La autoridad sanitaria ha realizado 194 fiscalizaciones en carnicerías, supermercados y otros establecimientos de la región. También se han decretado cinco prohibiciones de funcionamiento, mientras los controles continuarán durante las Fiestas Patrias.
Las compras de carne para las Fiestas Patrias estarán bajo especial vigilancia en O’Higgins. La Seremi de Salud reforzó desde agosto las fiscalizaciones a carnicerías, supermercados y otros locales que comercializan productos cárnicos, con el objetivo de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
En lo que va del proceso, la autoridad sanitaria ha realizado 194 fiscalizaciones, las que han derivado en 84 sumarios sanitarios y cinco prohibiciones de funcionamiento.
La cifra de sumarios encendió una alerta en la Seremi, ya que durante el mismo período de 2025 se habían realizado 322 fiscalizaciones y también se habían cursado 84 sumarios sanitarios. Es decir, este año se alcanzó la misma cantidad de procedimientos con un número considerablemente menor de inspecciones.
“Una carne segura parte por una compra segura, y por eso, como Autoridad Sanitaria, estamos desde agosto fortaleciendo la fiscalización a carnicerías y todos estos establecimientos, incluidos supermercados, donde se expenden productos cárnicos”, señaló la seremi de Salud de O’Higgins, Dra. Daniela Zavando.
Qué están revisando en las carnicerías y supermercados de O’Higgins
Las inspecciones realizadas en distintos locales de Rancagua han considerado aspectos relacionados directamente con la seguridad de los alimentos, como temperatura, almacenamiento y mantenimiento de la cadena de frío.
La autoridad sanitaria anunció que estos controles se intensificarán durante las próximas semanas y se mantendrán activos durante las celebraciones de Fiestas Patrias.
“Esto para nosotros nos da una señal de advertencia y nos obliga a hacer una mayor intensificación de estos controles, para que la gente pueda disfrutar de buena manera y no enfermarse”, enfatizó Zavando.
Junto con fiscalizar los establecimientos, la Seremi de Salud entregó recomendaciones para quienes comprarán carne durante estas fechas. Entre ellas, adquirir los productos en locales que cuenten con autorización sanitaria y mantener la cadena de frío durante su traslado y almacenamiento.
También se llamó a evitar la contaminación cruzada, especialmente el contacto entre carnes crudas y alimentos que serán consumidos directamente.
“Es importante comprar en establecimientos que cuenten con autorización sanitaria, porque son ellos los que nosotros estamos constantemente fiscalizando. Y lo otro también relevante es la manipulación de estos productos cárnicos, tanto en su traslado como en su refrigeración pronta, evitando el contacto con productos que van a ser consumidos inmediatamente”, manifestó la seremi Daniela Zavando.
Cómo reconocer una carne en buenas condiciones
Desde la Unidad de Inocuidad de Alimentos de la Seremi de Salud también reforzaron las recomendaciones para que los consumidores puedan detectar posibles señales de deterioro en los productos.
El subjefe de la unidad, Dr. Luis Yávar, explicó que el primer paso es comprar en establecimientos autorizados y verificar que las carnes se encuentren correctamente refrigeradas.
“Lo primero siempre es asegurarse de comprar en lugares autorizados. Se busca que las carnes estén en máquinas de frío y debemos fijarnos en el olor, textura y color”, explicó.
El profesional agregó que las carnes deberían presentar un aspecto fresco, brillante y compacto. En el caso del cerdo y el pollo, deben presentar tonalidades rosadas, mientras que la carne de vacuno debe tener un color rojizo.
“Debemos evitar carnes que presenten una tonalidad rojo-cafesosa u opaca, ya que puede ser indicativa de oxidación, además de aquellas que tengan malos olores, los que podrían dar cuenta de un proceso de descomposición”, señaló Yávar.
La Seremi de Salud de O’Higgins mantendrá las fiscalizaciones durante las Fiestas Patrias, poniendo especial atención en las condiciones de almacenamiento, refrigeración y manipulación de los productos cárnicos que llegarán a la mesa de las familias de la región.
